Pourquoi jardin au singulier ?
Nous faisons tous partie, du jardin planétaire, nos ancêtres utilisaient la nature comme jardin, ils étaient avant tout cueilleurs, l’agriculture est arrivée, les jardins ont été créés, et par là même le travail !
Nous développerons au cours de la soirée les 2 côtés du jardin planétaire son côté utile et son côté plaisir 

Le jardin et la nature en général est « utile » pour 3 choses : il apporte la nourriture, les médicaments et  d’autres éléments utiles pour se nourrir s’abriter, s’habiller, se parfumer

La nature est avant tout nourricier et l’homme a su faire évoluer les plantes sauvages pour se nourrir.
Pour limiter nous n’aborderons que deux aspects : l’alimentation de base et les épices.

Cette association est différente selon les pays, voici les plus courantes :

Soja + Riz en Asie
Haricots + Maïs Amérique du sud
Pois chiche + Blé (semoule) en Afrique du Nord
Lentilles + Blé en Europe
Gombo + Millet en Afrique

Maintenant, le rôle des céréales est détourné : on les donne aux animaux dont nous mangeons la viande.

Voici une recette du Sénégal avec des Gombos et des brisures de Mil (ou Millet), que vous retrouverez sur le site des Jardiniers de Tournefeuille :

En Arménie, le gombo (ou combo) se dit bamia. Voici une recette traditionnelle arménienne.

Pour tous ceux que ethnobotanique intéresse, cours d’une semaine avec Melle Grosso à la fac de sciences ; Je peux fournir les renseignements.

Très utilisées depuis l’antiquité, elles masquent les odeurs, elles sont antiseptiques et facilitent la digestion
Servent aussi à relever les plats.
Les épices sont différentes des aromates. Aromates : feuilles fraîches ou séchées, épices : graines, rhizomes, fruits ou baies tous séchés.
Vient de « spices » (espèces) substances spéciales (médecins italiens) souvent monnaie d’échange (d’ou l’expression « payer en espèces » ) Elles arrivent en France grâce aux romains, grands amateurs d’épices

Plantes de feu :

1)Moutarde (famille du chou). Forte et piquante. C’est la graine que l’on utilise et qu’on laisse macérer dans un liquide (vin, vinaigre) ;

2)Piments (Capsicum) petite et grande taille. Echelle de Scoville pour apprécié le piquant de piments ! elle va de 0 à 300 000 ! Rentre dans la composition du curry. Séché ils décorent les maisons en Amérique centrale

3)Paprika ( poivron en allemand) poivron   ragoût, gibier, poisson, il y en a du doux et du fort

4)Poivres  plante grimpante à fleurs blanches (voir). Raison principale de la quête des européens pour les routes de l’est.
Poivre vert récolté non mur
Poivre noir : poivre vert séché au soleil
Poivre blanc : poivre mûr devenu rouge ! ( il est blanc sous l’enveloppe)
Poivre gris : mélange de blanc et de noir !

Epices parfumées :

1) cardamome,
La cardamome Elettaria cardamomum, originaire de Malabar (comptoir indien)
Famille des Zingibéracées (gingembre)

Plante aromatique, espèce de roseau dont les capsules vertes très parfumées, sont composées de graines que l'on sèche. Ces graines sont employées comme épice principalement en Orient, dans les pays nordiques, Inde et les pays arabes.
La cardamome utilisée pour les vins chauds, compotes, tartes, charcuteries (pâtés de poisson notamment à chair grasse comme l'anguille ou les farces de veau), pain d'épices, pour le riz, les gâteaux, omelettes, boulettes de viande, les nouilles et même le thé indien et le café.
Les graines réduites en poudre, entrent dans le curry et dans le ras-el-hanout. A doser avec prudence.
Pour augmenter leur pouvoir aromatique de la cardamome, faire revenir ses graines une ou deux minutes dans une poêle antiadhésive.
Tonique, stimulant, antiseptique, la cardamome agit sur système digestif, elle a une action sur les gaz intestinaux. Elle purifie l'haleine.

La cardamome est utilisée…
… du nord de l’Inde :

GARAM MASSALA : c’est un mélange d’épices qui nous vient du Nord de l’Inde où il en existe de nombreuses variantes. Il s’avère nécessaire dans de nombreuses recettes exotiques mais il est utile pour épicer certains de nos plats plus occidentaux. Bref, vaut mieux en avoir toujours un petit stock en réserve.

… à la Scandinavie :

GLOGG CARDAMOME ET RAISIN (Gløgg)
Je suis sûr que c’est ce que le père Noël boit en personne quand il a froid ! En effet, il s’agit d’une recette traditionnelle scandinave qui est dégustée pendant toute la période de l’avent. A mi-chemin entre le grog et notre bon vin chaud, cette recette ne pourra que vous réchauffer

2) Carvi ou cumin des près. on utilise les graines entières (confection de pains en Allemagne et Autriche). Pousse en Hollande

3) La Coriandre   ( persil arabe)  Famille de la carotte et du persil. Goût d’anis. Graines dans les saumures et légumes. Feuilles fraîches dans les soupes, les ragoûts (en fin de cuisson). Les graines broyées rentre dans la composition du Curry

4) cumin différents du carvi, graines, arôme piquant goût un peu amer

5) curcuma  c’est le rhizome que l’on utilise (famille du gingembre) . element essentiel du Curry. (peut servir de teinture). Poivré et goût piquant.

6) Gingembre Rhizome soit frais soit séché 5fleurs ressemble aux iris). Gout piquant arôme boisé.. composante du Curry

7) Galanga

8) Fenouil. Saveur sucrée de pin. Gin et liqueurs. Il faut les broyer grossièrement..

 9) muscade. Arbre indonésie On utilise la noix ou le fruit (macis). Le macis a un goût de cannelle et de poivre tandis que la noix a un goût plus sucré. A savoir, elle est mortelle si on mange une noix entière !

10) céleri

11) clou de girofle. Ce sont les bourgeons floraux non éclos (Indonésie).Viandes mijotées piqués dans un oignon. C’est un anti-taupe, il est utilisé contre les rages de dents, on l’ajoute dans les cigarette en Indonésie (Kretek), on en fait un emplâtre (emplâtre américain de St Bernard) contre les douleurs

Epices douceur :

1) badiane (anis étoilé) : petit arbre de Chine qui produit à partir de 6 ans et ensuite pendant 1 siècle ! c’est la gousse qui est aromatique (anéthol). Très utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne. Pour obtenir un goût à la fois épicé et sucré placer une étoile d’anis dans la volaille avant de la faire cuire.On peut aromatiser les crêpes avec une décoction (refroidie) d’anis étoilé ( à la place de l’eau)

3) cacao,

4) cannelle , écorce de l’arbre roulée. Sri Lanka, inde, brésil, indonésie. Arôme doux, légèrement sucré. En europe dans les desserts. Au moyen Orient dans les ragoûts.

5) Genièvre  (cyprés) baies

6) Nigelle  graines goût de poivre, saupoudre les pains en Turquie

7) Pavot  graines sèches, huile ou saupoudré sur pains et pâtisserie

8) Safran plante à bulbes Ce sont les stigmates que l’on recueille à la main (d’ou son prix !) les stigmates se conservent mieux que la poudre.

9) Vanille orchidée grimpante de toute beauté, nécessité d’un insecte pour la fécondation. Remplacé par la vanilline de synthèse. Epice chère utiliser les gousses entières, les sécher et conserver dans du sucre en poudre : il deviendra du sucre vanillé ! Une purée de céleri rave parfumée  par une gousse de vanille mise à macérer dans de l’huile d’olive : un régal !

10) Sésame graines goût de noix

11) Sumac baies aigre  

Mélange d’épices :

• d’Inde : garam massala (82) voir plus haut et curry (84) : 8 épices : piments rouges, cumin, moutarde, poivre noir, coriandre, fenugrec, curcuma, gingembre.
• d’Afrique : Harissa et Ras el hanout ,
• de Chine : épice aux 5 parfums  (anis étoilé, cannelle, grains de fenouil, clous de girofle, fagara (poivre du Sichuan) marinade, viandes, volailles. Le wasabi à base de moutarde de raifort.
• d’Amérique : assaisonnement Cajun
• d’Europe : les 4 épices (poivre noir, noix muscade, clous de girofle, gingembre), mélange anglais pour pâtisserie

Livres : La cuisine aux épices éditions SAEP
             Les plantes à épices de Michel Viard  éditions SAEP

Jardin médicinal

1. pharmacopée familiale : Savoir ancestral des campagnes.
Dans toutes les ethnies : Savoir empirique jusqu’au 19ième siècle, observation et expérimentation. Il est utile de différencier ce qui est utile de ce qui tue ! Observation des animaux (mais attention). Savoir animal, intuitif, primitif ; transmis par les parents à leurs enfants (savoir acquis). Classement des plantes : utiles ou non utiles. Il existait un fond collectif de connaissances.
Hierarchie des plantes :
Communes savoir familial , transmis par les femmes, maux quotidiens, tisanes, onguents Auto médication = survie
Pour les choses plus graves, plus douloureuses : sorciers utilisent des plantes dangereuses (hallucinogènes), relations avec le surnaturel. Retrouvé chez toutes les populations (sauf chez les celtes : régime matriarcal) . Dérives symboliques

Chez nous dans les campagne remèdes de « bonne femme » bon fame (bonne réputation) femme secourable  (d’ou mal famé !) les médecins ne voulaient pas soigner les femmes, donc ce sont les femmes qui avaient les connaissances pour soigner les douleurs des règles de l’accouchement…Toute une pharmacopée a été mise au point à partir de là.
Encore aujourd’hui 1/3 des médicaments sont extraits de plantes. C’est un vaste sujet (un autre café botanique ?)

Dans les pays lointains : Comme en France, un savoir ancestral de l’utilisation des plantes pour se soigner existe. Exemple au Sénégal :
La cardamome Elettaria cardamomum, originaire de Malabar : Famille des Zingibéracées.
livre : La pharmacopée traditionnelle sénégalaise. J. Kerharo et J.G. Adam ; p.786 : cucurma et gingembre.

Livre : Jean-Marie Pelt : roman de la pharmacopée séculaire des hommes et du monde
expérience : Les médecins aux pieds nus : Jean-Pierre Willem chirurgien et anthropologue a parcouru la planète pendant quarante ans. Alliant les sciences humaines à la biologie, il a pris conscience sur le terrain 
de la grande disparité de certains peuples face à la santé, selon plusieurs critères 
(nourriture, équilibre psychique, activités physiques et mentales, environnement ... )
 il anime les « Médecins aux pieds nus », une association recourant à l’ethnomédecine et aux plantes médicinales.

Les plantes sont utiles pour l’artisanat, l’industrie : textiles (lin, coton…), colorants (le pastel, l’indigotier, la garance, la gaude, la camomille.. voir site Okhra) , parfums, cordages (chanvre..), habitat (chaume, bois, chanvre…)

Jardin plaisir

A. Jardins variés

Livre : L’architecture des jardins en Europe. 1450-1800 du jardin de la villa de la renaissance italienne au jardin paysager à l’anglaise » Torsten Olaf Enge – Carl Friedrich Schröer. Edition Taschen.

- jardins de la Renaissance et du Maniérisme : Villa d’Este (Tivoli – Italie)
                                                                              Palazzina Farnese (Caprarola – Italie)
                                                                              Villa Gamberaia (Settignano – Italie)
                                                                              Villa Aldobrandini (Frascati – Italie)
                                                                              Villa Garzoni (Collodi – Italie)
                                                                              Bomarzo (Bomarzo – Italie)
                                                                              Villandry (Château de Villandry (Loire) – France)
- jardins du Baroque et du Rococo : Vaux-le-Vicomte (Melun - France)
                                                           Versailles (Versailles – France)
                                                           Jardins du Belvédère (Vienne – Autriche)
                                                           Jardins du château de Het Loo (Apeldoorn – Pays-Bas)
                                                           Jardins royaux de Herrenhausen (Hanovre – Allemagne)
                                                           Jardins du château de Charlottenburg (Berlin – Allemagne)
                                                           Jardins de la cour de Veitshöchheim (Veitshöchheim – Allemagne)
                                                           Jardins du château de Schwetzingen (Schwetzingen – Allemagne)
- jardins paysagers anglais :    Jardin paysager de Chatsworth (Derbyshire - Angleterre)
                                               Jardin paysager de Castle Howard (Yorkshire - Angleterre)
                                               Jardin paysager de Blenheim (Oxfordshire - Angleterre)
                                               Jardin paysager de Stowe (Buckinghamshire - Angleterre)
                                               Jardin paysager de Stourhead (Wiltshire - Angleterre)

Riads marocains
Jardins en terrasse de Madère. Voilà comment Simone relate sa découverte de Madère : Une île, un jardin, un paradis

On appelle souvent Madère « Le jardin flottant ». Une toute petite bosse sortie des flots à l’ère tertiaire s’est couverte peu à peu d’une forêt dense et mystérieuse. On peut imaginer cette immensité verte chapeautée en permanence d’un toit de nuages s’éclatant en pluie généreuse.
Malgré une déforestation systématique ; autrefois afin d’obtenir  des terres cultivables pour la plantation de canne à sucre, de vignes puis de bananiers et maintenant pour recevoir les touristes qui sont devenus la nouvelle manne, les sommets abrupts et sauvages conservent une partie de la flore originelle.
La mer qui l’entoure comme un anneau d’argent donne encore plus de relief à ce chef-d’œuvre de la nature. Bienheureux celui qui a la chance d’arriver en bateau, car petit à petit l’île s’offre au regard enchanté de l’arrivant exactement comme elle est apparue aux premiers découvreurs.
Je n’en dirai pas plus, les guides sont très bien faits, ils proposent mille façons de découvrir ou de profiter des bienfaits d’un séjour à Madère.
J’ajouterai seulement que ce lieu mérite mieux que la forme de tourisme qu’on lui fait subir. Il convient surtout aux marcheurs respectueux d’un environnement superbe mais fragile. Les célèbres « lévados » (canaux creusés à mains d’homme pour recueillir l’eau de pluie, il en reste 2 500 Kms) permettent de traverser l’île en tous sens, et la montagne parfois inquiétante n’est pas en reste pour satisfaire les amoureux des cimes, et tout en bas il y a la mer et ses multiples plaisirs, rafraîchir les pieds fatigués par exemple…..
Voir des photos des levadas.

Alhambra de Grenade

- Jardins japonais
Livre : « Le jardin japonais. Angle droit et forme naturelle » Günter Nitschke. Edition Taschen.
            - le sens esthétique japonais : le culte de l’inimitable dans la nature et le culte de la forme perfectionnée par la main de l’homme
            - archétypes du jardin japonais : la campagne (îles et étangs divins)
les croyances du shintoïsme (les archétypes du sacré : la territorialité, le rocher, l’agraire, )
la cosmologie hindouiste (la montagne, axe du monde)
les mythes taoïstes (les îles des bienheureux)
les croyances bouddhistes (le paradis d’Amida)
les compositions triadiques (le groupe de trois pierres : recherche de l’équilibre avec des nombres impairs)
îles et étangs sacrés : jardins d’agrément
des pierres dans le sable : jardins de la sobriété
voie et but : jardins du recueillement
vues célèbres tirées de la littérature et de la réalité : les jardins ou l’illusion du voyage
le tailleur de pierre et la pierre taillée

A Toulouse : jardin japonais de Compans Cafarelli
A Maulévrier, près de Cholet (près du Mans) : le Parc Oriental de Maulévrier, le plus grand d’Europe

- Jardins de Chine.
Aller voir le jardin de Chine du jardin botanique de Montréal (Canada).
La création d'une harmonie jardinière à la chinoise s'effectue au moyen de quatre éléments principaux : les plantes (le pin , le magnolia , l'azalée , le chrysanthème , la pivoine arbustive, l’osmanthe odorant et le bambou), l'eau, les pierres et l'architecture avec 8 parties (La Cour d'entrée (les deux gardiens ; les trois étoiles), Le Pavillon de l'amitié , La Cour du printemps (l'art du penjing , les paysages miniatures), Le Kiosque de l'ombre verte , Le Pavillon où se figent les nuages empourprés , La montagne de pierre, Le Kiosque de la douceur infinie, Le Bateau de pierre).

Parcs botaniques à thèmes :
Jardins du passé et jardins mythiques : les jardins suspendus de Babylone
jardins du futur (Chaumont sur Loire),
jardin du Paradis à Cordes (81)
livre «Les jardins du futur » Jean-Paul Pigeat 1992-2002 - éditions du Conservatoire international des parcs et jardins et du paysage

Parcs botaniques :
jardins de Cambremer (Normandie, près de Caen)
jardins des Martels près de Giroussens (81)
GEO Hors série Jardin « Fleurs et jardins du monde »

Jardins naturels :
Les jardins de Sengouagnet (31),
Les jardins de Lalbarède (Dordogne)
livre « Les hommes jardiniers » Caroline et Martine Laffon - éditions du Seuil

Jardins de poche
Les jardins en carré
Les jardins de curé
Les jardins en osier
livre «Art rustique :  idées de charme pour le jardin » Lucien Cassat et Michel Racine - Rustica éditions

Jardins ouvriers ou familiaux.
Ces jardins ont été créés, initialement au début du XXième siècle pour des raisons alimentaires, pour que les ouvriers souvent venus de la campagne retrouvent un certain équilibre mais aussi pour que ceux-ci n’aillent pas au bistrot ou militent dans un syndicat.
Ces jardins étaient en perte de vitesse depuis les années 50. Ils redeviennent d’actualité pour plusieurs raisons, créer du lien social, permettre à des personnes de jardiner, de sortir de leur immeuble, retour à la nature, plaisir de produire ses légumes, apprentissage du bio…
Ceux ce Tournefeuille accueillent une dizaine de nationalités, c’est l’occasion pour nous de découvrir ces légumes venus d’ailleurs : coriandre, menthes, aneth…

L’eau est le fil conducteur de tous les jardins :
bassins et jets d’eau dans les jardins structurés ; bassin zen et étangs
noria méditerranéennes ; roue à eau
escalier d’eau (seaux) ; récupérateurs d’eau de pluie ou de brume dans des filets (à l’extrême sud du Chili) ; puits ; paillage.

Comment introduire un peu d’exotisme et de sérénité dans nos jardins ?

• jardins d’agrément : bambous, graminées, plantes sophistiquées, buis taillés, bassin
• jardins potagers :

kombo (bamia), cacahuètes, courge éponge (luffa), chayottes, coriandre, margose, maïs doux
concombre arménien, coqueret du Pérou, cresson de madagascar, oca du Pérou
moutarde de Chine, tomatillos, choux de Chine, claytone de Cuba, ciboule de Chine

• redécouvrir les plantes simples de nos campagnes

bourrache, onagre, ortie
sauge, soucis, chélidoine
consoude, doucette.

A nous de prolonger la nature et les savoirs ancestraux dans notre jardin….planétaire.