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Préparation : 45 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients : Pour 6 personnes
- 500 g de carottes nouvelles
- 750 g d'épinards frais
- 500 g de navets nouveaux
- 6 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- muscade râpée
- sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive)
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes (ou de noix)
- 1 brin d'estragon
- 2 brins de cerfeuil
- 6 brins de ciboulette
- 12 noisettes mondées
- sel et poivre
Pour le décor :
- 1 botte de radis
- 1 poignée de mâche
- 6 brins de ciboulette (ou 2 ciboules)
Préparation :
- Epluchez et émincez les carottes et les navets. Faites les cuire séparément à la vapeur, pendant 12 min.
- Lavez et équeutez les épinards, faites-les revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant.
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
- Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d'eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez les purées dans trois jattes.
- Montez les trois blancs restants en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées.
- Etalez les trois purées par couches successives dans un moule à cake ou une terrine beurré(e).
- Couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
- Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat à 5 (150°C), avant de poursuivre la cuisson 30 min.
- Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d'huile. Ajoutez les herbes ciselées.
- Faites griller les noisettes concassées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
- Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
- Laissez la reposer 10 min, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.
- Dressez les sur les assiettes, décorez de mâche, radis et ciboulette.
- Au dernier moment, ajoutez les noisettes à la vinaigrette. Servez-la en saucière.
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