Ingrédients pour 6 personnes

- 3 grosses aubergines, 4 moyennes ou 5 petites
- le jus d'un citron
- 2 gousses d'ail pelées
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 noix hachées ou l'équivalent en pignons de pin
- sel et poivre

1 : piquer les aubergines sur toute leur surface ,
les placer sur la plaque du four préalablement recouverte
de papier sulfurisé ;
les faire cuire 30 minutes voire plus jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres
(en écrasant une fourchette sur la peau la pulpe doit être molle)
on peut éventuellement les retourner en cours de cuisson.

2 : sortir la plaque du four et laisser refroidir.

3 : couper les pédoncules des aubergines et les éplucher pour retirer
toutes les peaux ; on peut les couper en deux dans la longueur et gratter la
chair à la cuillère.

4 : mettre la pulpe dans une passoire et presser avec la fourchette pour
extraire un maximum de jus (afin que le caviar soit plus ferme)

5 : la placer dans le robot avec l'ail coupé en petits morceaux , les noix
hachées , le jus du citron et mixer jusqu'à consistance d'une pâte onctueuse.
Par la goulotte du robot ajouter progressivement l'huile d'olive.

6 : on peut ajouter à cette préparation un peu de crème fraîche ( il n'y en
avait pas le soir du 8 décembre..)

7 : couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir .